料理と地酒 ゆず

6月　うなぎ

10年以上続けているイベント『様々な河川の天然うなぎを食べ比べよう』を6月より始めます。

天然ならではの『捕れる場所で味が違うこと』を知れるイベントです。希少価値の高い天然うなぎを是非一度お召し上がりください。

蒲焼きだけでなく白焼きもご賞味いただくことが可能です。

※予約制です。お電話お待ちしております。

7月　鱧（はも）

淡路島、串木野の鱧を時期に合わせて取り扱っています。

お椀、落とし、焼き鱧寿司。鱧は、夏野菜のトマトやオクラ、茗荷などとも良く会います。

鱧子や鱧皮も大変美味しいです。

9月　いくら

暦の上では立秋から立冬までを秋と呼び、一年で最も寒暖の差が激しい季節です。初秋から晩秋まで美味しい食材が盛りだくさん。

中でも初秋の時季は北海道の厚岸市（あっけ）の生筋子がうまい。生筋子は魚卵をほぐし、醤油漬にする。一年中出回っているいくらと違い、新鮮な生卵の味がする。

季節の恵みとは大変ありがたいものである。

10月　松茸

秋が深まって来ると松茸がうまい。焼き松茸、松茸椀…。新米も出回るので土鍋で松茸ごはんを炊くのも良い。

美味しいご飯と食べると心からご馳走様と言いたくなる。

10月　カラスミ

千葉県富津から届くカラスミ。血管を取り除き、塩漬け、焼酎漬けのちにガラス板で天日干し。

手をかけ手間をかけて10日ほどで完成です。その間湿気は大敵、柿色に仕上がれば最高です。

11月　とらふぐ

寒さが深まり冬の訪れを感じる11月～翌年2月頃までがおいしい時です。

てっさ、てっちり、唐揚げ、白子焼、雑炊…。一度お試しあれ。

12月　松葉蟹

年々、手を出しづらいほど高価になりました。解禁から1月末頃まで鳥取境港あたりから届いたものを提供しています。

備長炭での焼き蟹、しゃぶしゃぶは大変美味しいです。

2月　八女の筍

福岡県八女市の筍はアクが少なく、やわらかな美味しい筍です。早春の今、まだ土の中の筍を掘り出し、炭火で焼き、雲丹をのせて食す。

甘いとうもろこしの様な味わいは、今の時期だけのごちそう。ぜひお召し上がりください。

3月　本鱒

これからの時季に水揚げされる、下北半島の本鱒が脂が乗る美味しくなります。筍と重ね焼き、木の芽焼き、それから蕪と一緒に麹漬けしたり…。

『鮭と一緒じゃん』

いいえ、全く違います。ぜひお召し上がりください。